竹笋贮藏保（bǎo）鲜技术 一个月（yuè）依旧新（xīn）鲜如初

贮（zhù）藏条件：

竹属禾本科中的竹亚（yà）科，多年生常绿木本植物。它（tā）的可（kě）食用的嫩肥短壮的竹芽（yá）为竹笋。竹原产中国，适应性强，栽培类（lèi）型众多，分（fèn）布极广。栽培供食用的主要是冬季采收的冬笋和（hé）清明节前后采收的春（chūn）笋。竹笋贮（zhù）藏可采用温度0條℃和相对湿度90％?5％条件。竹笋在笋头（tóu）刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收（shōu）时扒开笋周围的土壤，露出竹（zhú）鞭，据此用笋刀切断笋的基部取出，再将坑穴覆土填平，不影响其继续生长。

贮（zhù）藏参考指标（biāo）：

贮藏温度 相对湿度 气体成分O2 气（qì）体成分CO2 冰（bīng）点 冷害（hài）温度（dù） 贮藏寿命0—-1℃ 90—-95% 2—-3% 10—-12% -0.6℃ 0℃ 30–40天

贮（zhù）藏方法：

⑴冬笋贮藏

①埋藏：严格挑（tiāo）选，剔除（chú）破损、干瘪和受冻（dòng）发软的笋，短期贮可（kě）在室外阴（yīn）凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1米左右（yòu），上面覆盖3?厘米厚的沙土，再盖上（shàng）稻草，防止日晒和雨淋。埋冬（dōng）笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月（yuè）以上时间（jiān）。如需较长时间贮藏，应在（zài）室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积（jī）在坑内（nèi），最（zuì）后覆上一层（céng）厚土，再盖上稻草（cǎo）。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变（biàn）质腐烂。

②盐水浸藏：将冬笋整株（zhū）置（zhì）于咸（xián）菜缸（或池（chí））内，用浓盐水浸债，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均（jun1）不改变。食用时须经清水（shuǐ）浸（jìn）泡脱盐。

③保鲜剂处理贮：先用25％亚硫酸钠、30％碳酸氢钠、10％氧化钙、40％大蒜提取液配制保鲜剂（jì），然后将挑选的切口较平整的带笋壳竹（zhú）笋用（yòng）保鲜剂浸泡处理（lǐ）切口，再用液体石蜡涂抹切口，装入塑料网袋在室内（nèi）架摆，可防（fáng）霉并减少失水。在1—5℃条件（jiàn）下，可贮（zhù）1个月（yuè）以上时间。

⑵春（chūn）笋贮藏

春笋采收时正（zhèng）值高温到来，笋体正处在生长发育旺期，体内生（shēng）理活动十分旺盛，需（xū）通过低温（wēn）冷藏来控制衰（shuāi）变。具体做法是将经挑选的新（xīn）采收春笋，先送入冷库上架或装筐堆（duī）码预（yù）冷后，再装（zhuāng）入0.02—-0.03毫米厚的聚（jù）乙烯塑料袋内，扎口密封（fēng），入冷库上架摆放，控制（zhì）冷库0—-l℃恒定温度，并维持相对（duì）湿度90％—-95％，可贮藏保鲜1个月以上时间。